Nach einem Wanderwochenende im Zillertal kam mir spontan die Idee, einen unserer Kunden zu besuchen, eine große Sennerei in Mayrhofen.
Endlich wieder persönlich die Menschen treffen, mit denen wir seit vielen Jahren so vertrauensvoll zusammenarbeiten. Und es war großartig! Ich habe unglaublich viel gelernt: von der Haltung der Kühe auf den Almen über die Gräser und Kräuter, die sie je nach Jahreszeit fressen bis hin zum Einfluss auf die Qualität der Milch für Joghurt, Butter und Käse.
Lebensmittel zu verpacken ist eine der sensibelsten Aufgaben in der gesamten Verpackungsindustrie. Gerade im Bereich der Molkereiprodukte und Sennereierzeugnisse müssen wir den perfekten Spagat zwischen traditionellem Produktschutz, strengsten Hygienevorgaben und ansprechender Optik für den Endverbraucher meistern.
Mit den maßgeschneiderten Systemen von Quick-Pack sichern Sennereien und Käsereibetriebe die Frische ihrer Produkte – vom Reifekeller bis in das Kühlregal des Handels.
Strenge Hygiene-Standards für die Lebensmittelverpackung in Käsereien
Im Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln stehen Produktsicherheit und Sauberkeit an oberster Stelle. Die Einhaltung der gesetzlichen Hygiene-Standards für die Lebensmittelverpackung (wie HACCP-Richtlinien) erfordert Verpackungsmaschinen, die speziell für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie konzipiert sind.
Moderne Maschinen für diesen Bereich müssen aus korrosionsbeständigem Edelstahl gefertigt und so konstruiert sein, dass sie sich schnell, gründlich und rückstandsfrei reinigen sowie desinfizieren lassen. Das verhindert Kreuzkontaminationen und sichert die mikrobiologische Stabilität der verpackten Milchprodukte. Nur so kann eine maximale Haltbarkeit (MHD) ohne den Einsatz künstlicher Konservierungsstoffe garantiert werden.
Die richtige Käseverpackung: Folie schützt Aroma und Konsistenz
Käse ist ein lebendiges Produkt, das auch nach der Herstellung weiter reift. Je nach Käsesorte – ob Hartkäse, Weichkäse oder Frischkäse – variieren die Anforderungen an die Sauerstoff- und Feuchtigkeitsbarriere der Verpackung fundamental. Eine professionelle Käseverpackung durch Folie muss präzise auf diese Bedürfnisse abgestimmt sein:
- Schutz vor Austrocknung: Die Folie verhindert, dass der Käse während der Lagerung und des Transports Feuchtigkeit verliert und hart wird.
- Aromaschutz: Das typische Aroma des Käses bleibt voll erhalten, während gleichzeitig das Eindringen von Fremdgerüchen blockiert wird.
- Verhindern von Schimmelbildung: Durch den Einsatz von Schutzgas (MAP – Modified Atmosphere Packaging) oder Vakuumverpackung wird der Sauerstoff verdrängt, was den Verderb effektiv stoppt.
Für kleinere und mittelständische Sennereien ist hierbei der Einsatz einer flexiblen Molkereiprodukte Verpackungsmaschine ideal. Diese erlaubt es, verschiedene Packungsgrößen und Produktformen effizient, materialsparend und optisch makellos zu verschließen.
Welche Folienarten eignen sich am besten für die Verpackung von Käse?
In der Käsereiverpackung kommen meist Verbundfolien (z. B. PA/PE) zum Einsatz. Polyamid (PA) sorgt für eine exzellente Gasbarriere und Aromadichte, während Polyethylen (PE) für die optimale Siegelung und mechanische Festigkeit der Verpackung sorgt.
Was ist der Vorteil von Schutzgasverpackungen (MAP) bei Milchprodukten?
Beim MAP-Verfahren wird die Umgebungsluft in der Verpackung durch ein natürliches Gasgemisch (meist Kohlendioxid und Stickstoff) ersetzt. Dies verlängert die Haltbarkeit von aufgeschnittenem Käse oder Milchprodukten erheblich, ohne Geschmack, Textur oder Optik negativ zu beeinflussen.